Imagina la escena: te reúnes con amigos o familiares para un momento especial y decides abrir un vino. Al abrir la botella, nota un aroma diferente al esperado, quizás incluso un poco desagradable, y concluye que no será posible consumir ese ejemplar. El vino esta en mal estado!
Aunque parezca algo insólito, encontrar un vino en mal estado en la bodega de casa no es imposible, ya que estamos ante una “bebida viva” que cambia biológicamente y adquiere nuevos sabores con el tiempo.
Cuando la bebida se echa a perder, las notas florales, afrutadas, amaderadas, entre otras, dan paso a olores que pueden parecerse a vinagre, acetona, moho e incluso cartón mojado.
¡Así que no hay error! Si ha olido alguno de estos aromas inusuales en su vino, es una señal de que se ha echado a perder.
Pero ¿y el vino?
Como se mencionó, el vino se considera un “producto vivo” y, por lo tanto, sufre interferencias en su calidad incluso después del llenado.
El origen de los defectos que provocan los aromas desagradables en la bebida puede variar desde el cultivo de la uva hasta el almacenamiento del vino ya en botella.
Conozca los defectos más comunes a continuación
Vino Bouchonne
Se le conoce popularmente como “aroma a corcho” o “sabor a corcho”. En este caso, la bebida aporta notas que recuerdan al moho y al cartón mojado. Este problema puede ser causado por compuestos químicos que se encuentran en el tapón o en las instalaciones de la bodega productora.
Vino oxidado
En dosis correctas, la oxidación asegura la complejidad del vino, pero cuando el enólogo no maneja bien el índice de oxígeno, la bebida puede oxidarse y volverse desagradable. La oxidación se produce, como su nombre indica, por el contacto excesivo del vino con el oxígeno y puede ocurrir durante la vinificación o incluso después del embotellado.
Brettanomyces
También conocida como Brett, Brettanomyces es un tipo de levadura de la familia Saccharomycetaceae. Al igual que la oxidación, puede traer beneficios, sin embargo, también puede ser perjudicial para el vino, dependiendo de la concentración de la bebida.
Entre los problemas que ocasiona Brett se encuentran la reducción del color del vino y el fuerte olor de los establos o corrales.
¿Cómo puedo identificar un vino en mal estado?
No es común que una botella de vino se eche a perder, generalmente esto ocurre con vinos de añadas más antiguas, sin potencial de almacenamiento . Para identificar un vino en mal estado, es necesario prestar atención a los signos que da.
Es posible observar en las botellas si hay signos de daño causado por un almacenamiento inadecuado, por ejemplo.
Otro consejo es evaluar la etiqueta. Puede indicar si esa botella ha estado expuesta al sol o luz intensa, lo que también puede acelerar el proceso de oxidación e influir en los aromas, además de los sabores esperados en el vino.
Sin embargo, tenga en cuenta que no puede saber si el vino está realmente dañado hasta que abra la botella y pruebe la bebida. Además, existen otros signos que pueden interpretarse como defectos pero no lo son, por ejemplo, la aparición de pequeños cristales en el vino. Estos cristales son tartratos que se forman debido al enfriamiento excesivo del vino y no afectan nuestra salud de ninguna manera.
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Preste atención a las características del tapón.
Antes de abrir su vino, mire el corcho. Puede darte señales de lo que encontrarás si tu vino está estropeado. Si el tapón tiene un olor extraño, similar al moho, es una mala señal. -
Presta atención al olfato
Una vez abierta la botella, presta atención al aroma del vino. Es común que algunos ejemplos de vino tengan aromas poco convencionales, como petróleo, esmalte, cuero y grafito, entre otros, pero no moho o acetona, por ejemplo. -
El color del vino también da señales
Al verter la bebida posiblemente en mal estado en un vaso, notará tonos diferentes a los esperados para ese vino. En rojos, la coloración gana tonos cobrizos, mientras que en blancos, tonos marrones … -
Finalmente, el sabor
Si su vino tiene un sabor amargo o parecido al vinagre en la boca, es una confirmación de que está realmente estropeado. ¡Mejor apueste por otra botella!
¿Cómo evitar el problema del vino en mal estado?
Si bien es el resultado de un proceso natural y biológico, existen algunos factores que pueden ayudar a evitar que el vino se eche a perder, como los detalles de almacenamiento. A continuación, reunimos algunas sugerencias.
Atención al almacenaje
La forma en que elija almacenar su vino puede contribuir a estropearlo. Las botellas deben almacenarse en un lugar fresco y ventilado sin cambios bruscos de temperatura.
Botellas lejos de la luz
Idealmente, el lugar para almacenar vinos debe tener humedad controlada y estar alejado de la iluminación. La incidencia de la luz en la botella es una de las mayores amenazas para el vino.
Deja el vino tirado en la bodega
Si el objetivo es mantener el vino en bodega durante muchos años, mantenga la botella en reposo. Por lo tanto, el líquido de la bebida en contacto con el tapón no permitirá que se seque. El secado del corcho lo vuelve más poroso y, de esta forma, entrará aire en la botella y acelerará el proceso de oxidación.
¡Cuidado con el clima!
Hay quienes dicen que cuanto más añejo es el vino, mejor es el vino, pero esta máxima no siempre se confirma, ya que algunos tipos de uvas y vinos no se adaptan bien a la acción del tiempo. Al comprar una copia, intente averiguar sobre el estilo de ese vino. Porque hay vinos que salen de la bodega para ser consumidos en un máximo de 2 años, así como vinos que nacen para ser consumidos solo después de 10 años.
